Ingrédients pour 6 pots en verre (25 à 30 cl) avec couvercle à visser :
1 kg de courgettes coupées en rondelles fines
1 oignon coupés en dés
75 g de gros sel

Mettre le tout dans un saladier pendant 24 heures.
Le lendemain : égoutter et rincer.

Puis faire un sirop :
150 g de sucre
1/4 de vinaigre blanc ou cidre
2 cuillères à soupe rases de curry
1/2 cuillère à café de poivre en grains
1 cuillère à soupe rase de moutarde à l’ancienne

Porter le sirop à ébullition, verser sur les courgettes dans un saladier et mettre au frais 24 heures.
Le lendemain : égoutter les courgettes et garder le sirop.
Porter le sirop à ébullition quelques minutes.
Remettre les courgettes dans un sirop et faire bouillir 3 à 4 minutes.

Mettre les courgettes dans les pots (ou bocaux à confitures).
Y verser le sirop.

Fermer les pots et les retourner (tête en bas) 5 à 10 mn pour « stériliser ».

Attendre 15 jours pour déguster.